【Mr.SAKEが紡ぐ日本酒物語】SAKE story（五反田）

ぼぶさんから「素敵なお店があるので『うわばみ会』で行こう！」とお誘いを受けた。

「うわばみ会」とは日本酒好きの猛者が集う"飲み友"会なのだが、
お誘いを受けた五反田にある「SAKE story」は、
8月8日にオープンしたばかりの新しいお店。

「旅と日本酒」がテーマで
３ヶ月間を１クールとして、ひとつの県の蔵に焦点を当てるというコンセプトだという。


階段をのぼると、会津娘の看板がお出迎え。
これぞ"看板娘"（笑）



さて、SAKE storyの店主橋野元樹氏は笹塚にある名店「兎屋」の2代目であり、
2016年には「Mr.SAKE」に選ばれた日本酒界では名の知られた方なのだ。

その橋野氏が満を持して8月に独立出店したのがこの「SAKE story」というわけ。


机には焼酎サーバーが置かれていたが、
中身は和らぎ水。

このサーバーの使い方いいなぁ～


お店からキューピーの「よいとき」をいただき、準備万端だ。


まずは赤星★で小乾杯！



そして、"ふくしま酒物語"の幕開けだぁ！

炭酸注入の"酒パークリング"で乾杯。
お酒は「奈良萬 純米吟醸」。

こうやって炭酸を後から注入してつくる日本酒スパークリングって初体験♪



セミドライトマトの茶碗蒸し



ひろうす・ひりうず・飛竜頭
いろんな呼び方があるが、私はやはり「がんもどき」がしっくりくるな。




とくに一番左の会津の酒屋、植木屋さん御誂えの「にごり」へ激レアらしい。


さぁ、そしてこちらが兎屋から伝わる「すき焼きコロッケ」。


中をあけるとイイ感じに黄身がとろけ出す。


美味しい！




磐城壽を醸す鈴木酒造店は浪江町にあったのだが、
東日本大震災の津波で蔵が全て流され、
奇跡的に件の醸造試験場に預けていた酵母をもとに、
いまは山形県長井市に移転し酒造りをつづけている。


昨晩のガイアの夜明けで特集されていた革命的な調理機械“Dr.fry“。
SAKE storyでも使わせて頂いてますが、分子を細かくして繋げる事で、
揚げ物は油の吸い込みが少なく、高温のコンフィ状態で熱を入れるので焼き物も作れます。
うちの人気メニューの熱海の藤間さんのどんちっち鯵の干物もこれで火を入れる事で、
中はふっくら、骨も頭から食べられるんです♩
情報テクノロジーや調理機械の進化は日進月歩ですね。


そして、ここでワガママをいって、
大衆酒場でおなじみのバイスサワーをいただく。

バイスサワーも橋野さんの手にかかると、プレミアムなものになる。

金宮焼酎ではなく、「百年の孤独」で知られる黒木本店（宮崎）が造る米焼酎「野うさぎの走り」をバイスで割ったものだ。

おちょこでいただく、バイスサワーってはじめて（笑）
でも、こうやっていただくとバイスの清涼感でちょうどいい口直しにもなる。



この「土耕ん醸」も鈴木酒造店の銘柄。

まさに、震災前からあったブランドだが、
「ど根性」とはまさに鈴木商店にふさわしいネーミングと言えよう。



ポテサラ



とにかくどの銘柄もスペック違いを飲ませていただくことができたので、
楽しかったな。

兎屋時代からの長いおつきあいで、
会津の蔵元、酒屋さんと懇意にされている橋野さんだからこそ、
これだけのレア酒が揃うのだろう。


〆は稲庭うどんの最高峰「佐藤養助商店」のものだ。
つるこしの麺、美味い！



橋野さんの接客は、日本酒の知識をひけらかしたり、
あれこれ御託を並べたりすることなく、
お客さんに寄り添うような応対でとても好感が持てた。